چرا قورمه سبزی تلخ است؟

تلخی سبزی قورمه سبزی دلایل مختلفی دارد که این دلایل عبارتند از: سرخ شدن زیاد سبزی قورمه سبزی، شنبلیله زیاد و لیمو عمانی.

- مدهالند می نویسد: قورمه سبزی یک غذای سنتی ایرانی است که طرفدارانی دارد. اما گاهی به دلیل پخت نادرست احتمال مسمومیت وجود دارد; بنابراین برای تهیه کورماه سبزی باید نکاتی را رعایت کنید. در زیر علت طعم تلخ سبزیجات و راه های دوری از آنها را توضیح داده ایم.

حواستان باشد که مقدار سبزیجات موجود در گورمه کاملا روی طعم آن تاثیر می گذارد. پس در هنگام خرید به ارزش آن توجه کنید. این مقدار برای شهرها و مناطق مختلف متفاوت است. با این حال، میزان شنبلیله در همه سبزیجات بسیار کم است. سالاد زیاد باعث تلخ شدن سوپ سبزیجات می شود.

یکی دیگر از دلایل ترشی سبزی قورمه لیمو عمانی تلخی آن است. اگر واقعا می خواهید از لیمو عمانی استفاده کنید. حتما ابتدا چنگال را سوراخ کرده و در ظرف آب جوش قرار دهید. و حدود 1 ساعت قبل از پخت اضافه کنید. اگر لیمو عمانی زود اضافه شود. خیلی پخته شده و خراب می شود و آش سبزی را تلخ می کند.

لیموهای سبز عمانی را بشویید، بگذارید خشک شود، سپس برش دهید و دانه ها را جدا کنید. زیرا دانه هایش آن را تلخ می کند; سپس آن را آسیاب می کنیم و در انتهای سوپ پودر لیمو عمانی را اضافه می کنیم.

یکی دیگر از دلایل طعم تلخ سبزیجات سرخ شدن زیاد سبزیجات است. سبزی قورمه سبزی را در برخی از نقاط کشور مانند جنوب، اغلب در روغن سرخ می کنند تا رنگ آن تغییر کند، اما اگر سرخ کردن زیاد باشد، سبزی قورمه سبزی تلخ می شود. بنابراین بهتر است سبزیجات را کمتر سرخ کنید تا تلخ نشوند.

اما اگر طعم تلخی در سبزیجات داشته باشید چه؟

1- می توانید یک عدد سیب زمینی را از وسط یا 4 قسمت کرده و به سوپ اضافه کنید. سیب زمینی از شوری و تلخی غذاها می کاهد. در پایان پخت سبزیجات را از خورش خارج کنید.

2- اگر شنبلیله عامل تلخی خورش سبزی است، می توانید مقداری سبزی پخته بدون شنبلیله اضافه کنید تا میزان شنبلیله در مقدار سبزی پخته کاهش یابد. و تلخی او ناپدید شد.

3- افزودن آب پرتقال یا شاهی می تواند تلخی آب سبزی گورومه را کاهش دهد. توجه داشته باشید که آب پرتقال اثر آبگوشت را نیز کاهش می دهد.

4- اضافه کردن 2 حبه قند به قورمه سبزی تلخی آن را از بین می برد.

5- رب گوجه فرنگی یا رب انار را به قورمه سبزی اضافه کنید تا تلخی آن کم شود. اطمینان حاصل کنید که تعداد آنها افزایش نمی یابد.

6- افزودن گشنیز و اسفناج به آش سبزی از تلخی آن کاسته می شود اما مراقب باشید زیاد اضافه نکنید. چون روی طعم و رنگ رشته شما تاثیر می گذارد.